Chef étoilé de renommée mondiale, audacieux, amoureux de la cuisine française aussi bien bourgeoise que populaire, Jean-François Piège réunit pour notre plus grand plaisir les recettes incontournables de nos terroirs dans le grand livre de sa vie professionnelle. Partez à la découverte des territoires de France en parcourant les 1100 pages du Grand livre de la Cuisine Française Recettes bourgeoises et populaires , ouvrage de référence s’il en est.
Après 18 mois de travail et 1000 recettes couchées sur les pages de ce guide incontournable de la cuisine classique française, ce « Top Chef » drômois aux cinq toques lève le voile sur son univers. Il reprend les préparations les plus basiques comme le beurre blanc, la mayonnaise ou la confiture d’abricots, révèle des plats plus élaborés comme les côtelettes d’agneau à la bretonne ou la terrine de lapin en gelée et nous remémore des plats oubliés mais qui peuvent néanmoins ravir nos papilles comme les cervelles d’agneau meunières ou la darne de saumon sauvage au chou. Découvrez un extrait des recettes ici.
Ce livre rend hommage aux traditions culinaires françaises, mêlant techniques de réalisation et recettes symboliques, représentatives de l’art culinaire de ce ténor des grandes tables largement inspiré par l’histoire et le territoire. Il est ponctué de gravures réalisées par l’illustrateur Michel Tavarès.
Plus qu’un simple livre de cuisine, Le Grand livre de la Cuisine Française Recettes bourgeoises et populaires exprime la philosophie et l’ambition de Jean-François Piège : perpétuer l’intention de faire plaisir en toutes circonstances par le biais de la cuisine française. Tout cuisinier voulant approcher une gastronomie issue des produits de la terre gagnerait à posséder un exemplaire de cette œuvre magistrale.
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