Porter la crème à ébullition.

Dans une autre casserole, fouetter les jaunes avec le sirop d’érable. Verser la crème chaude tout en continuant de fouetter.

Mettre la casserole sur feu très doux et laisser épaissir sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Arrêter le feu avant le point d’ébullition : le mélange ne doit absolument pas bouillir.

Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre d’érable et caraméliser au fer à crème brûlée ou sous le gril du four préchauffé.