Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre le chocolat noir et 60 g de beurre. Laisser tiédir et mélanger avec les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige en incorporant la pincée de sel et 75g de sucre.

Mélanger 1 tiers des blancs avec le chocolat noir. Ajouter la farine tamisée, puis le reste des blancs.

Verser cette préparation dans 1 moule beurré et fariné. Enfourner. Laisser refroidir.

Porter à ébullition, le reste de sucre, 2 grandes cuillères d’eau. Ajouter les pistaches concassées. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange caramélise. Etaler sur 1 plaque et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au lait et 40g de beurre. Etaler sur le gâteau refroidi et ajouter le caramel concassé. 

Laisser durcir avant de le passer sous le grill du four le temps que le chocolat fonde.