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Lanières de bœuf à la crème aigre

Préparation et cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes


Ingrédients :

- 600g de filet de bœuf
- 3 échalotes
- 150g de cèpes frais ou de champignons de paris
- 1/2 bouquet de persil plat
- 3 cuillérées à soupe d’huile
- 30g de beurre
- 150g de crème aigre
- Sel, poivre
 

Préparation :


Découper le filet paré en petits bâtonnets. Nettoyer les champignons et les découper en lamelles. Hacher fin le persil.
 
Amener au point de fumée l’huile dans le wok.

Faire sauter la viande sans cesser de remuer pendant 3 minutes.

Saler et poivrer et la sortir du wok. La couvrir.
 
Verser dans l’huile restante très chaude les champignons et les échalotes. Cuire 1 minute en remuant.

Réduire le feu, ajouter la crème aigre et le beurre. Bien mélanger, saler et poivrer.

Remettre la viande et garder au chaud sans cuire pendant 3 minutes.
 
Saupoudrer de persil avant de servir.
 
 
A savoir : La crème aigre ou crème "sûre" est obtenue par fermentation bactérienne. Elle assaisonne traditionnellement le goulasch, le bortsch, la sauce smitane. On peut la remplacer en ajoutant un jus de citron dans de la crème fraîche.

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