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Risotto de poulet gambas aux légumes

Facile et coûteuse
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :


350g de riz rond
500g de blanc de poulet
550g de gambas
50g de parmesan râpé
300g de petits pois
1 carotte
2 oignons
1 branche de céleri (la côte)
1 citron non traité
½ bouquet de persil
1 verre de vin blanc sec
40g de beurre
4 grandes cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation : 
Ecosser les petits pois, faire cuire « al-dente » 7 à 8 minutes.
Egoutter, réserver. Conserver l’eau de cuisson.

Porter 2 litres d’eau à ébullition. Ajouter les légumes et 1 oignon coupés en fine julienne, le citron coupé en 4, et laisser bouillir 10 minutes.

Ajouter les gambas et cuire 3 minutes. Retirer les gambas, laisser refroidir puis décortiquer en gardant la queue.

Ajouter le poulet coupé en lanières, cuire 4 minutes. Retirer le poulet. Filtrer l’eau de cuisson (réserver les légumes) mélanger avec l’eau des petits pois et l’utiliser pour la cuisson du riz.

Faire suer un oignon haché dans l’huile. Verser le riz, remuer et ajouter une louche de bouillon. Recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz n’absorbe plus et reste al-dente.

Ajouter tous les ingrédients réservés, mélanger, assaisonner. Ajouter le parmesan, le beurre en petits morceaux, mélanger à nouveau.

Parsemer de persil ciselé et servir chaud.

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Set de 3 passoires à mailles fines en inox 10, 16, 18 cm Mathon
Mathon

Set de 3 passoires à mailles fines en inox 10, 16, 18 cm

Déstockage Ciseaux à herbes fraîches 5 lames Mathon
Mathon

Ciseaux à herbes fraîches 5 lames

Passoire extensible pour évier en inox Mathon
Mathon

Passoire extensible pour évier en inox

Casserole revêtement Dur comme la pierre 18 cm Mathon
Mathon

Casserole revêtement Dur comme la pierre 18 cm

Couteau chef Les Spécialistes 25 cm Mathon
Mathon

Couteau chef Les Spécialistes 25 cm

Planche bambou Katana 28cm

Planche bambou Katana 28cm

Spatule en bois 35 cm Roger Orfèvre
Roger Orfèvre

Spatule en bois 35 cm

executée en : 0m00s046 SRVWWWWEB03 12/04/2021 13:29:45