Couper la courge pelée en gros cubes. Les arroser d’huile et les faire rôtir dans le four préchauffé à 200°C (th.6/7).

Faire revenir dans une casserole, l’oignon et le gingembre finement émincés, ainsi que l’ail pressé. Ajouter la courge rôtie, 200 ml d’eau, et laisser cuire 6 minutes. 

Passer le tout au presse purée. Ajouter le lait de coco chaud mais non bouilli, mélanger et diluer jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Laisser mijoter, à couvert, sur feu doux, 10 minutes.