Dans un plat creux, rassembler 75g de beurre ramolli, 30g de sucre, 1 pincée de sel, 150g de farine, la poudre d’amande et 3 jaunes d’œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène et la façonner en boule ; recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.

Equeuter et dénoyauter les cerises après les avoir lavées. Les faire compoter 10 minutes avec 20g de beurre et le sucre vanillé. Laisser refroidir ensuite et bien égoutter.

Dans un saladier, fouetter ensemble 3 œufs et 120g de sucre. Ajouter la crème. Donner un tour de mixeur aux pistaches pour les broyer sans les réduire en poudre fine. Les ajouter au mélange.

Beurrer et fariner des moules à tartelettes ; étaler la pâte et en garnir les moules.

Piquer la pâte avec une fourchette et cuire pendant 15 minutes à 200°C. Sortir du four et laisser refroidir. Répartir les cerises bien égouttées et les recouvrir avec la préparation aux pistaches.

Cuire pendant 25 minutes à four moyen (180°C). La crème doit être prise sans être dorée.