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Tian d'aubergines et de tomates

Temps de préparation : 30 minutes 
Temps de cuisson : 50 minutes



Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg 500 de tomates
1 kg 500 d’aubergines
150g d’olives vertes dénoyautées
3 gousses d’ail
2 grosses cuillères d’herbes de Provence
250g de copeaux d’emmental
Huile d’olive
Sel et poivre



- Eplucher les gousses d’ail, les couper en 2 et enlever le germe. Réserver 1 moitié de gousse et hacher les autres finement.

- Ebouillanter les tomates, puis les éplucher. Les couper en morceaux en éliminant les pépins, puis égoutter, saler et poivrer et mélanger avec l’ail haché.

- Rincer les olives, les égoutter et les couper en 2.

- Rincer et essuyer les aubergines, puis les débiter en fines rondelles sans les éplucher.

- Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les rondelles d’aubergines (en plusieurs fois, si nécessaire) en les mélangeant avec les herbes de Provence.

- Préchauffer le four à 210°C (th.7).

- Préparer 1 grand plat à gratin : frotter les parois et le fond avec la dernière moitié de gousse d’ail et asperger d’huile d’olive.

- Disposer les ingrédients en couches successives : aubergines aux herbes, tomates à l’ail puis olives et copeaux d’emmental. Recommencer et terminer par des tomates et de l’emmental.

- Mettre au four pendant 30 minutes et servir bien chaud.



Astuce : Ce plat provençal accompagnera très bien des côtelettes d’agneau, ou même un gigot.

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