Réalisez la crème anglaise pour la crème glacée la veille :

• Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et les graines de gousse de vanille.

• Faites chauffer le lait avec la gousse, puis versez-le sur les jaunes d’oeufs en fouettant.

• Faites cuire en remuant constamment, puis réservez au réfrigérateur.

Réalisez l’insert framboises :

• Portez à ébullition tous les ingrédients, puis passez dans une fine passoire, enfin mixez en conservant une texture onctueuse.

• Versez dans le cercle à gâteau de Ø 20 cm, posé sur un papier sulfurisé. Recouvrez le cercle et réservez au congélateur.

Préparez la meringue :

• Préchauffez votre four à 100°C.

• Montez les blancs en neige fermes en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

• Versez la meringue dans une poche à douille et remplissez le cercle à gâteau de Ø 26 cm, posé sur un papier sulfurisé. Faites cuire pendant 2h au moins dans un four chauffé à 100 °C.

• Quand la meringue est refroidie, démoulez l’insert framboise et positionnez-le au centre de la meringue toujours dans son cercle à gâteau.

Réalisez la crème glacée :

• Fouettez ensuite les 150ml de crème entière liquide en chantilly. Incorporez-la dans la crème anglaise sortie du réfrigérateur, puis verser la préparation dans une sorbetière, et laissez-la tourner jusqu’à obtenir une glace onctueuse.

• Otez le cercle 20cm de l'insert framboise. Versez la crème glacée dans une poche à douille et remplissez le cercle à gâteau Ø 26 cm, en prenant soin de bien remplir les bords du cercle autour de l’insert framboise, puis de le recouvrir entièrement. Réservez ensuite au congélateur.

Réalisez la crème chantilly :

• Montez la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant progressivement le sucre glace, puis versez-la dans une poche à douille.

• Pochez ensuite le vacherin et apportez une touche finale en ajoutant quelques framboises.

• Réservez au congélateur avant dégustation