Aiguiseurs, fusils et affuteurs

Couper les aliments avec un couteau mal aiguisé relève du défi. En effet, les couteaux peu tranchants abîment les aliments : ils ont tendance à les écraser ou à les déchiqueter plus qu’à les trancher. Le risque de blessure est également plus important. Comment avoir des couteaux toujours aiguisés ? C’est très simple : il faut les aiguiser. Nous vous présentons donc les aiguiseurs à couteaux, affûteurs et fusils et leurs caractéristiques.

Choisir son aiguiseur à couteau n’est pas une mince affaire lorsqu’on n’a jamais investi dans ce type d’ustensile. L'affûtage des couteaux est pourtant essentiel pour tous les types de couteaux. Nous faisons le point sur les différentes possibilités qui s’offrent à vous.

L’aiguiseur manuel est un aiguiseur compact très répandu dans les cuisines. Il s’agit d’un petit bloc possédant des fentes, dans lesquelles il suffit de passer la lame d’un couteau pour l’affûter. Très facile à utiliser, cet aiguiseur est peu coûteux, mais n’est pas adapté à tous les couteaux. Il détériore en effet les lames des couteaux japonais, car il enlève une quantité importante d’acier. Les différentes fentes (grain et épaisseur variable) permettent de redonner un bon tranchant à la plupart des couteaux, mais le résultat obtenu est bien moins bon et précis qu'avec une pierre à aiguiser.

Visuellement semblable à l’aiguiseur manuel, l’aiguiseur électrique permet d’affûter les couteaux et les ciseaux. Il possède généralement deux fentes : l’une permet d’affûter et l’autre d’affiler les lames pour un résultat optimal. Ce type d’aiguiseur de couteaux présente les mêmes caractéristiques qu’un aiguiseur manuel, mais possède l’avantage certain de tailler les couteaux de cuisine sans effort.

La pierre à aiguiser est l’une des solutions les plus efficaces pour polir et affûter la lame d’un couteau de cuisine. Elle présente différents types de grains, abrasifs ou doux et permet d’obtenir un résultat parfait et durable. Elle est cependant plus difficile à utiliser qu’un aiguiseur électrique et demande plus d’espace lors de l’aiguisage. Notre conseil ? Si vous choisissez une pierre à affûter, nous vous recommandons de débuter avec une pierre double face 400/1 000 ou 3 000/6 000. Cette indication fait référence à la granulométrie, c’est ce qui détermine la finesse et la grosseur de la pierre à aiguiser. Plus la granulométrie est élevée, plus la pierre à aiguiser est fine.

Le fusil d’aiguisage est la solution choisie par les cuisiniers professionnels et les amateurs de cuisine. Il permet d’aiguiser les couteaux sans effort ou presque et est peu abrasif. Il permet de ce fait de ne pas abîmer les couteaux et de les conserver plus longtemps. Parfait pour un usage fréquent, il présente différentes dimensions. Nous vous conseillons de choisir une mèche au moins aussi grande que votre plus grand couteau. Cet ustensile est difficile à manier quand on débute : il faut faire glisser le couteau doucement sur la mèche, sans le taper. Soyez rassuré : une fois que vous aurez pris le coup de main, manier votre fusil sera un jeu d’enfant. Vous devez savoir une dernière chose avant de faire votre choix : cet ustensile ne convient pas aux couteaux n’ayant plus aucun tranchant. Dans ce cas, mieux vaut opter pour une pierre à aiguiser… ou remplacer vos couteaux.

Le premier critère à prendre en compte pour choisir votre aiguiseur est son matériau. Ce paramètre est en effet déterminant, car chaque matériau présente des caractéristiques différentes :

●     L’acier : c’est un matériau classique, permettant d’assez bons résultats.

●     Le tungstène : il permet d’obtenir des couteaux très tranchants et est efficace sur les lames les plus émoussées.

●     Le diamant : ce type de matériau recouvre les mèches de fusils de plusieurs millions de diamants industriels. Assez abrasif, il permet de recréer un nouveau fil très rapidement et redonne du tranchant aux couteaux même les plus abîmés.

●     La céramique : plus dure que l’acier, la céramique permet d’obtenir des lames très fines et tranchantes.

Le grain est exprimé en cm². Plus le chiffre est bas, plus le grain est épais et abrasif. Lorsque la lame est dure, il convient de choisir un grain fin. Le dernier critère qui peut guider votre choix est bien entendu le prix de l’ustensile. L'aiguiseur manuel est, comme nous l’avons vu, le moins coûteux de tous les affûteurs. Ce n’est en revanche pas le plus efficace. Pensez budget, mais aussi praticité et durabilité pour faire le bon choix.

Mathon vous propose un vaste choix d’aiguiseurs pour couteaux en tous genres. Tous présentent un bon rapport qualité-prix, sont durables et performants. Pourquoi pas un aiguiseur Mathon, Pradel Excellence, Opinel, Jean Dubost, Kai ou De Buyer ? Ces marques reconnues proposent un large choix de designs, de dimensions et de matériaux. Quel aiguiseur allez-vous choisir parmi nos ustensiles pour l’aiguisage et l’affilage de vos lames de découpe ?