Porter à ébullition le vin de Bordeaux avec le sucre et la cannelle dans un wok ou une sauteuse.

Plonger les cerises équeutées et dénoyautées et retirer du feu dès la reprise de l’ébullition. Verser dans un plat creux et laisser macérer 6 à 12 h.

Le lendemain, entailler la peau des magrets en losanges avec un couteau. Les déposer côté peau en dessous dans un wok ou une poêle antiadhésive bien chaude.

Laisser cuire 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer.

Trancher les magrets en aiguillettes après avoir ôté la peau.

Astuce : A défaut de magrets, on peut utiliser des aiguillettes que l’on fait sauter dans le wok huilé pendant 5 à 7 minutes.

Retirer les cerises avec une écumoire et conserver le vin de macération.

Vider la graisse du récipient de cuisson en conservant une fine pellicule.

Ajouter les cerises et les faire chauffer jusqu’à ébullition avec 10cl de leur macération.

Incorporer à la sauce en remuant la maïzena délayée dans une cuillérée à soupe d’eau.

Remettre les aiguillettes dans le wok et réchauffer le tout avant de servir.