Gourmand - 26 mai 2026
"Bien chez soi - UN WOK, ET QUE CA SAUTE ! - Gwenaëlle Conraux
C'est l'ustensile de cuisine idéal pour saisir, faire rissoler et même mijoter. Sa forme large et bombée permet une cuisson rapide et homogène, tout en préservant les textures et les saveurs.
Une forme arrondie
D'origine chinoise, le wok, qui se traduit par « instrument de cuisson » en cantonais, est un ustensile ultra polyvalent. Connu pour faire sauter les préparations en cuisson rapide, à feu vif, il sert aussi à frire ou cuire à la vapeur. C'est sa forme ronde et ses bords inclinés qui permettent une distribution uniforme de la chaleur. Sa base, moins étendue qu'une sauteuse, va concentrer la chaleur avant de remonter doucement le long des parois.
Pour les grandes tablées
Grâce à son fond arrondi et ses bords hauts, un wok offre une contenance plus importante qu'une poêle traditionnelle. Il convient donc aux grandes tablées. Comme les chefs, un petit coup de poignet permet de mélanger les ingrédients. Pour vous aider à bien tenir en main cette sauteuse, optez pour un modèle comprenant une contre-poignée.
Éviter les matières grasses
Aluminium, fonte, céramique ou inox, le revêtement doit faciliter une montée en température rapide. Cuisine asiatique oblige, il doit aussi permettre d'éviter les matières grasses. Les ustensiles en fonte et en acier devront être culottés avant d'être utilisés, c'est-à-dire patinés pour acquérir des propriétés antiadhérentes. Attention aussi à bien les essuyer directement après le lavage à l'eau chaude. Les woks en inox sont les plus résistants et sont compatibles avec le lave-vaisselle. Ceux en céramique n'aiment pas les trop grands écarts de température, sous peine d'endommager la matière.
TOUT EST DANS LA PRÉPARATION
Pour une cuisson uniforme et rapide, il est essentiel de découper les ingrédients en petits morceaux de taille égale. Autre règle de base à respecter pour réussir votre plat : les produits les plus longs à cuire doivent être préparés en premier. Une grille demi-circulaire, placée sur le dessus du wok, permet de les maintenir au chaud pendant que les autres aliments cuisent. Dernière astuce : augmenter le feu à chaque fois qu'un ingrédient froid est ajouté pour compenser la perte de chaleur.
On a testé
Maniable
Ce wok est doté d'un fond encapsulé de trois couches de 5 mm qui permet une excellente diffusion et répartition de la chaleur. Son manche et sa contre-poignée facilitent sa prise en main.
Wok de la gamme Excell'Inox, en inox brossé, 82,99 € (Ø 30 cm), Mathon.
