Faire bouillir 20 minutes, dans une casserole d’eau salée, la courge.

Egoutter et laisser refroidir puis écraser à la fourchette.

Hacher les herbes et les échalotes.

Porter à ébullition 250 ml d’eau, avec l’huile d’olive. Baisser le feu, ajouter la farine et mélanger. Remuer vigoureusement et faire sécher un peu la pâte, puis verser la dans un saladier

Incorporer les œufs un à un et fouetter après chacun. Ajouter l’emmental, la courge, les herbes et les échalotes, saler et poivrer. Mélanger le tout.

Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de mélange, et avec une 2è cuillère faire glisser dans le bain d’huile de friture chaude. Laisser dorer, retirer et déposer sur un papier absorbant.

Déguster chaud accompagnée d’une sauce un peu relevée.