• Découper le filet paré en petits bâtonnets. Nettoyer les champignons et les découper en lamelles. Hacher fin le persil.

• Amener l’huile au point de fumée dans le wok.

• Faire sauter la viande sans cesser de remuer pendant 3 minutes.

• Saler et poivrer et la sortir du wok. La couvrir.

• Verser les champignons et les échalotes dans l’huile restante très chaude. Cuire 1 minute en remuant.

• Réduire le feu, ajouter la crème aigre et le beurre. Bien mélanger, saler et poivrer.

• Remettre la viande et garder au chaud sans cuire pendant 3 minutes.

• Saupoudrer de persil avant de servir.

A savoir : La crème aigre ou crème "sûre" est obtenue par fermentation bactérienne. Elle assaisonne traditionnellement le goulasch, le bortsch, la sauce smitane. On peut la remplacer en ajoutant un jus de citron dans de la crème fraîche.