Laver, peler et couper le concombre en petits dés.

Ajouter 1/2 jus de citron et 4 grandes cuillères d’huile d’olive, mélanger et réserver au frais.

Dans un saladier, mettre le thon, le fromage frais, l’autre moitié du jus de citron, saler et poivrer.

Mélanger à l’aide d’une fourchette et écraser le tout jusqu’à l’obtention de rillettes.

Réserver au frais.

Au moment de servir, dresser vos verrines en commençant par une couche de concombre, puis le mélange au thon. Parsemer de ciboulette ciselée et quelques baies roses écrasées.