Ecosser les petits pois, faire cuire « al-dente » 7 à 8 minutes.
Egoutter, réserver. Conserver l’eau de cuisson.

Porter 2 litres d’eau à ébullition. Ajouter les légumes et 1 oignon coupés en fine julienne, le citron coupé en 4, et laisser bouillir 10 minutes.

Ajouter les gambas et cuire 3 minutes. Retirer les gambas, laisser refroidir puis décortiquer en gardant la queue.

Ajouter le poulet coupé en lanières, cuire 4 minutes. Retirer le poulet. Filtrer l’eau de cuisson (réserver les légumes) mélanger avec l’eau des petits pois et l’utiliser pour la cuisson du riz.

Faire suer un oignon haché dans l’huile. Verser le riz, remuer et ajouter une louche de bouillon. Recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz n’absorbe plus et reste al-dente.

Ajouter tous les ingrédients réservés, mélanger, assaisonner. Ajouter le parmesan, le beurre en petits morceaux, mélanger à nouveau.

Parsemer de persil ciselé et servir chaud.