• La veille, préparer la terrine :
• Egoutter l’ananas et les litchis en conservant 10 cl de jus d’ananas et 10 cl de sirop de litchis ; puis découper les litchis en morceaux.
• Eplucher la mangue et tailler sa pulpe en petits cubes.
• Déposer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau.
• Presser les oranges et mélanger leur jus à celui de litchis et d’ananas, puis faire chauffer sans bouillir.
• Essorer les feuilles de gélatine, en les pressant entre les doigts, puis les faire fondre dans le jus des fruits, pour obtenir une gelée.
• Dans une terrine rectangulaire, verser un fond de gelée ; déposer quelques feuilles de menthe et des baies roses. Réserver 15 minutes au congélateur ; puis répartir tous les fruits dans la terrine en ajoutant les baies roses restantes et des feuilles de menthe ciselées. Recouvrir de gelée et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
• Démouler la terrine et la couper en tranches. Arroser avec le coulis de framboises. Décorer avec des framboises et des feuilles de menthe puis bomber légèrement de chantilly.

Astuce : Ce dessert de fête, très léger, peut être servi avec un vin fruité, bien frais