Peler, couper grossièrement et mixer les mangues avec 30g de sucre. Ajouter le jus de citron, la maïzena et faire chauffer 2 minutes, remuer sans cesse et faire épaissir. Réserver.

Mélanger le mascarpone, le reste du sucre, le sucre vanillé et incorporer la crème montée en chantilly.

Faire chauffer un petit verre d’eau, 3 cuillères de sucre et quelques gouttes de citron. 

Remuer et faire fondre le sucre puis laisser cuire jusqu’à la formation d’un sirop brun foncé. Retirer du feu.

Plonger rapidement les cerneaux de noix et laisser refroidir sur un papier sulfurisé.

Sur un 2è papier, former des motifs en versant le reste du caramel et laisser durcir.

Répartir dans les verrines, 1 couche de mascarpone, 1 couche de crème de mangues.

Mettre le reste de mascarpone dans une poche à douille et remplir les verrines.

Décorer avec 2 cerneaux de noix et 1 motif de caramel.