Cuisson à la vapeur

Acheter des aliments sains est une chose… encore faut-il savoir les cuisiner sainement. Avec la cuisson vapeur, c’est possible ! Mais quand on est néophyte en la matière, il est facile de rater sa cuisson vapeur. Alors comment bien réussir sa cuisson à la vapeur ? Combien d’eau mettre pour une cuisson vapeur ? Comment cuire à la vapeur quand on n'a pas de cuiseur vapeur ? Toutes les réponses à vos questions avec Mathon.

Définition de la cuisson vapeur

La cuisson vapeur est un mode de cuisson sans matière grasse qui consiste à déposer les aliments au-dessus d’une eau bouillante, qui vient assurer une cuisson uniforme.

La cuisson à la vapeur est une technique très ancienne qui viendrait de Chine. Elle aurait été la première méthode utilisée pour cuire le riz et le transformer en bouillie. À l’époque, le cuiseur vapeur était sous forme de pot d’argile cuite.

Dans le cuiseur vapeur, les aliments sont isolés dans un compartiment au-dessus d’un récipient d’eau. Portée à ébullition, l’eau produit de la vapeur, ce qui crée un environnement chaud autour des aliments pour les cuire lentement. La vapeur diffusée dans le panier des aliments garantit une cuisson douce, idéale pour préserver le goût et les qualités nutritionnelles des ingrédients.

Considérée comme l’un des modes de cuisson les plus diététiques et meilleurs pour la santé, la cuisson vapeur présente de nombreux avantages pour garantir une cuisine saine. Certains aliments sont cependant plus adaptés que d'autres à ce type de cuisson.

La cuisson vapeur ne nécessite pas d’ajout de matière grasse, ce qui vous assure une cuisson saine afin de composer des repas équilibrés. Lors de la préparation, la cuisine est simplifiée grâce à la facilité de prise en main et d’utilisation d’un cuiseur vapeur en bambou ou en inox par exemple. Avec cet ustensile de cuisine autonome, plus besoin de surveiller la cuisson des aliments, ni de risque de les brûler. Ce type de cuisson vous permet de réaliser des recettes variées car il est adapté à la cuisson de divers aliments : légumes, pâtes, riz, poissons, viandes ou encore volailles.

Contrairement à la cuisson à l’eau ou aux autres modes de cuisson, la cuisson à la vapeur permet de préserver au maximum les vitamines et minéraux présents dans l’aliment. Cuits à basse température et lentement, les aliments gardent également toutes leurs propriétés gustatives, leur texture et leur croquant.

Il faut savoir que la durée de cuisson à la vapeur est longue. Ce mode de cuisson demande un minimum d’anticipation pour la préparation de vos plats. En effet, il faut par exemple prévoir un bon quart d’heure pour cuire des légumes et deux quarts d’heure pour un poulet. Certains cuiseurs vapeur disposent de plusieurs paniers vapeur empilables sur plusieurs niveaux, afin de cuire différents aliments en même temps.

Avec une cuisson vapeur, il se peut que les saveurs ne soient pas à la hauteur de vos attentes. Le goût des ingrédients cuits à la vapeur n’a rien à voir avec des aliments mijotés ensemble. Si vous recherchez un goût plus intense, il faudra compenser par l’assaisonnement et l’ajout d’épices, ce qui peut altérer le bouquet final du plat.

Selon la recette choisie et les ingrédients à préparer, plusieurs modes de cuisson vapeur s’offrent à vous pour réussir votre repas, et ce, avec ou sans cuiseur vapeur.

Comment cuire les aliments à la vapeur sans cuiseur vapeur ? Il suffit de verser 2 cm d’eau dans une casserole, de porter à ébullition et de déposer un panier à vapeur contenant vos aliments. Ensuite, il faut veiller à ce que le contenant ne touche pas l’eau, à bien recouvrir la casserole d’un couvercle de préférence à trou, et laisser cuire à feu doux. Si le couvercle n’a pas de trou, pensez à ouvrir de temps en temps pour laisser s’échapper un peu de vapeur.

Pour cuire à la vapeur des légumes, des poissons ou des viandes de façon autonome, vous pouvez opter pour une cocotte-minute ou un autocuiseur. Grâce à un système de haute pression, la vapeur vient cuire les aliments rapidement. Pour cela, remplissez le fond de la cocotte avec un peu d’eau, déposez les aliments dans le panier vapeur et laissez cuire jusqu’au sifflement de la soupape. Plusieurs temps de cuisson vous sont proposés sur l’autocuiseur selon l’aliment préparé.

Le panier en bambou est généralement utilisé pour cuire les raviolis et les bouchées vapeur. Ce matériel de cuisine, souvent de petite taille, ne permet pas de cuire de grandes quantités, mais vous avez la possibilité d’empiler jusqu’à trois paniers bambou. La cuisson vapeur au panier bambou s’avère efficace pour cuire le riz, le poisson, la viande et les légumes. Il est recommandé de déposer les aliments les plus longs à cuire dans le panier du bas, et les plus fragiles dans le panier du haut.

Le micro-ondes est une autre astuce pour cuisiner à la vapeur, même sans appareil. Il suffit de couper les légumes en morceaux de taille égale, de les placer dans un saladier et d’ajouter une cuillère à soupe d’eau dans le fond. Refermez le saladier avec du film alimentaire étirable en laissant un petit trou d’air, puis placez-le au micro-ondes. Ce système permet de dégager de la vapeur et de cuire les légumes comme dans un cuiseur vapeur traditionnel. Vous avez aussi la possibilité d’investir dans un ustensile vapeur, en silicone ou en plastique, adapté au micro-ondes.

Vous recherchez des idées de recettes à la cuisson vapeur pour ravir vos papilles ? L’utilisation de la vapeur douce est idéale avec de nombreux aliments tels que les légumes, les céréales, les légumineuses, les raviolis asiatiques, les poissons ou encore certaines viandes.

De nombreux poissons et viandes sont compatibles avec ce mode de cuisson. Vous pouvez réaliser des paupiettes de veau, des brochettes de volaille ou de porc, du saumon, du thon, etc. Les morceaux seront cuits à cœur sans se dessécher. La cuisson vapeur est également adaptée pour cuisiner des desserts comme les flans, les moelleux au chocolat, les clafoutis, et bien d’autres desserts gourmands.

Une envie d’explorer d’autres cuissons que celle à la vapeur ? Mathon, votre spécialiste du matériel de cuisine, a sélectionné pour vous des robots cuiseurs ou encore des cocottes en fonte pour réaliser de nombreuses recettes.