Pour simplifier la corvée d'épluchage de légumes, les couteliers se sont creusés la tête et en 1929, le français Victor Pouzet a créé l'Econome. Ce petit couteau a une lame doublement fendue dans sa longueur et un embout pointu. Ainsi, il s'utilise aussi bien pour les gauchers que les droitiers et permet de retirer la peau de vos fruits et légumes ainsi que ses irrégularités grâce à la pointe.
Copié ensuite par tous les couteliers, ce petit couteau éplucheur est rapidement devenu l'indispensable dans toutes les cuisines. Les marques ont ensuite réinventé la matière de son manche, l'ergonomie du couteau ou même totalement revisité la forme de la lame avec des couteaux rasoirs.
L'éplucheur
L'éplucheur basique est constitué d'une lame en acier inoxydable et d'un manche en bois ou polymère. En fonction des marques, ce couteau sera disponible en version bois naturel ou coloré pour l'assortir à votre cuisine.
Ce couteau de petit format à lame droite est très efficace pour éplucher vos fruits et légumes à chair ferme. Pour retirer la peau d'aliments à chair tendre ou à peau fine, les éplucheurs à lame microdentée sont parfaits. Vous avez une meilleure accroche au début du mouvement qui permet à la lame de glisser sur la chair tendre de votre fruit ou légume et de retirer sa peau sans l'agresser ou l'abimer.
Ces couteaux sont généralement prévus aussi bien pour des droitiers que des gauchers grâce aux 2 fentes dans la lame qui optimise l'épluchage pour tous peu importe le sens de prise en main. La marque Nogent propose également des couteaux à simple tranchant. Ces couteaux antibourrage sont efficaces, attention toutefois à prendre le couteau qui correspond à votre bonne main.
L'éplucheur rotatif
Apparus bien plus récemment, les couteaux éplucheurs à lame pivotante sont très faciles à manipuler. La lame pivote et suit la courbure de votre aliment pour un épluchage efficace et facile. La marque Microplane spécialisée dans les râpes et mandolines de cuisine dispose de 2 modèles à lame pivotante : un à lame lisse et l'autre dentelée pour des aliments tendres. Vous épluchez tous vos aliments sans effort grâce à cet éplucheur à la lame ultra affutée adaptée aux droitiers et gauchers.
Le couteau à lame rasoir
Encore plus facile à manier, le couteau rasoir retire la peau de vos fruits et légumes rapidement. Comme son nom l'indique, ce couteau a davantage la forme d'un rasoir car sa lame est placée à la verticale du manche. Pour l'utiliser, vous n'avez qu'à partir du haut de votre aliment et tirer vers le bas pour retirer la peau.
Ingénieuse, la marque Nogent a créé l'éplucheur Vice versa avec une lame lisse d'un côté et crantée de l'autre. Vous avez ainsi un éplucheur 2 en 1 avec lequel vous pouvez éplucher aussi bien vos fruits et légumes à chair ferme que vos aliments plus fragiles.
Le couteau bec d'oiseau
Le couteau à légumes aussi appelé couteau bec d'oiseau est un petit couteau à lame recourbée souvent équipé d'un dos grattoir. La forme incurvée de la lame est pratique pour tourner vos champignons ou équeuter vos fraises. Vous pouvez également l'utiliser pour éplucher ou sculpter vos fruits et légumes car il suit facilement leur courbe naturelle. Ce couteau est ainsi davantage un couteau de préparation que de découpe en raison de sa lame recourbée. La marque Opinel propose ce couteau dans de nombreux coloris pour apporter du peps à votre cuisine.
Le couteau éplucheur de tomates, à asperges, à courges et autres fruits et légumes particuliers
Les tomates sont réputées pour leur peau fine difficile à retirer, de même que les poivrons ou encore les pêches. Pour pallier cette difficulté, les éplucheurs à lame micro-dentelée sont la meilleure solution car ils permettent d'accrocher la peau et de glisser pour la retirer sans abimer votre aliment fragile.
D'autres légumes comme les cucurbitacées posent le problème inverse. Les courges et potimarrons ont une peau dure et épaisse difficile à retirer. Pour peler ces légumes, optez pour des éplucheurs spécialisés ayant la mention "peau dure".
Légume de printemps par excellence, l'asperge peut être désagréable à manger si elle est filandreuse. Pour éviter cela, l'éplucheur à asperge est parfait. Proposé par différentes marques, il pèle la partie filandreuse en surface pour ne garder que le meilleur de l'asperge.
Ainsi, sur Mathon.fr, vous trouverez de nombreuses marques de coutellerie spécialisées proposant les divers couteaux éplucheurs évoqués. Mais vous trouverez également une large gamme de couteaux de la marque Mathon avec un excellent rapport qualité/prix : éplucheur traditionnel, avec lame rotative, en format rasoir ou encore couteau bec d'oiseau, il existe forcément le couteau éplucheur adapté à vos besoins !
Questions fréquentes :
Quelles différences entre un couteau éplucheur ou un économe ?
Les termes économe et éplucheur sont utilisés pour parler du même ustensile de cuisine qui est un petit couteau permettant de peler vos fruits et légumes grâce à l'encoche affutée dans sa lame. La seule différence réside dans le fait que le terme "Econome" est en réalité une marque déposée dans les années 30 à Thiers et appartenant désormais à la marque Guy Degrenne.
Le terme éplucheur quant à lui est le terme générique regroupant les couteaux de toutes les marques permettant de peler vos fruits et légumes.
Comment utiliser un épluche pomme ?
Bien utilisé, le pèle-pomme vous fait gagner du temps pour préparer des tartes aux pommes ou des compotes. En effet, ces préparations nécessitent d'éplucher de nombreuses pommes en amont. Avec l'épluche pomme, vous n'avez qu'à piquer votre pomme horizontalement dans l'embout et à tourner la manivelle. Votre pomme entre ainsi en contact avec une lame qui la pèle sans effort. Vous récupérez ensuite votre pomme pelée et évidée et n'avez plus qu'à la couper à votre convenance.
Quel éplucheur choisir pour peler des patates ?
La pomme de terre étant un aliment à chair ferme, vous pouvez opter pour tout type d'éplucheur à lame lisse sans crainte. C'est à vous de choisir avec quel couteau vous êtes le plus à l'aise lors de la prise en main entre un couteau éplucheur, un couteau à lame rasoir ou encore un couteau à bec d'oiseau. Pour éplucher une grande quantité de patates, vous serez certainement plus efficace avec un couteau éplucheur, le choix du sens de la lame ne dépend ensuite que de vos préférences.
Comment aiguiser un éplucheur ?
Au fil des utilisations et en fonction de la qualité de la lame de votre couteau, celle-ci va s'émousser et vous demandera plus d'effort pour peler vos fruits et légumes. Notre conseil est donc d'opter pour une lame de qualité à l'achat car les éplucheurs sont difficiles à aiguiser. Du fait de leur forme particulière et certaines fois de leur bord micro-dentelé, procéder à l'affûtage soi-même est une mission compliquée.
Contrairement aux lames de couteaux lisses que vous pouvez entretenir avec un aiguiseur ou un fusil chez vous, les marques de coutellerie expertes comme Opinel incitent à ne pas le faire pour vos éplucheurs. Choisir un couteau de qualité et prendre soin de sa lame au quotidien suffit à garder un couteau éplucheur à la lame aiguisée durablement. Pour cela, suivez les recommandations d'entretien préconisées par la marque (notamment concernant la compatibilité avec le lave-vaisselle) et veillez à sécher votre couteau immédiatement après l'avoir lavé.
