• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Laver les tomates et les couper en petits dés, puis égoutter.

• Rincer les herbes et les couper finement.

• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

• Dans un récipient, mélanger la farine, les jaunes d’œufs et la levure. Ajouter l’huile d’olive, les tomates et les herbes. Saler et poivrer.

• Isoler 3 blancs d’œufs et les monter en neige, puis les rajouter au mélange précédent.

• Huiler un moule à cake et verser la préparation. 

• Enfourner et faire cuire environ 35 minutes. 

• Servir le cake lorsqu’il est bien froid.

Astuce : On peut aussi ajouter des dés de jambon à la préparation.