Pourquoi est-il important de bien choisir son acier inoxydable ?

L’acier inoxydable est un matériau incontournable dans l’univers de la cuisine. S’il est autant plébiscité, c’est parce qu’il conjugue robustesse, hygiène, résistance aux fortes températures et grande durabilité. Grâce à sa composition riche en chrome et parfois en nickel, l’inox est particulièrement adapté aux ustensiles de cuisson, qu’il s’agisse de poêles , casseroles , sauteuses ou faitouts . Il supporte parfaitement un usage intensif et le nettoyage au lave-vaisselle, tout en garantissant une excellente résistance à la corrosion.

Cependant, il existe plusieurs types d’inox, dont les qualités varient en fonction de leur alliage. Le chrome assure la résistance à la rouille, tandis que le nickel joue un rôle dans la brillance et la souplesse du matériau. Ce guide a pour objectif de vous aider à comprendre les différences entre les inox 18/10, 18/8 et 18/0, afin de choisir le bon article de cuisson , adapté à vos habitudes culinaires et à votre budget.

Comment reconnaître de l’inox ?

Il n’est pas toujours évident de distinguer les types d’inox à l’œil nu. Quelques indices permettent toutefois de les identifier. L’étiquetage est une première source d’information : les mentions 18/10 ou 18/0 figurent généralement sur les emballages ou sous les ustensiles.

Un test simple consiste à utiliser un aimant. Si celui-ci adhère au fond de la casserole ou de la poêle, il s’agit probablement d’un inox 18/0. L’inox 18/10, en revanche, n’est pas magnétique. L’aspect visuel est également un indicateur : un inox 18/10 aura souvent une finition plus brillante, lisse et soignée.

Enfin, un inox de qualité ne se tâche pas facilement, résiste aux aliments acides et ne se déforme pas sous l’effet de la chaleur. Il passe sans problème au lave-vaisselle et conserve son éclat au fil du temps.

Les différences entre les inox 18/10, 18/8 et 18/0

L’inox, ou acier inoxydable, est un matériau largement utilisé en cuisine pour ses nombreuses qualités : résistance, hygiène, durabilité et absence de revêtement. Mais tous les inox ne se valent pas. Les appellations 18/10, 18/8 et 18/0 font référence à leur composition : le premier chiffre indique le pourcentage de chrome (18 % dans tous les cas), qui confère la résistance à la corrosion, et le second celui de nickel, qui améliore la brillance, la souplesse et la durabilité du matériau.

Inox 18/10 : la référence haut de gamme pour une durabilité maximale

L’inox 18/10 contient 18 % de chrome et 10 % de nickel. Il est considéré comme la meilleure qualité d’inox pour un usage culinaire. Il se distingue par une excellente résistance à la corrosion, une brillance durable, et une grande souplesse du matériau, qui limite les déformations à haute température.
Idéal pour les ustensiles haut de gamme, il supporte très bien un usage intensif, le lave-vaisselle, les cuissons sans matière grasse, et se nettoie facilement.

Avantages :

• Résistance maximale à la corrosion et à l’usure
  

• Parfaitement stable face aux aliments acides ou salés
  

• Facile à entretenir, même en lave-vaisselle
  

À noter : il n’est pas naturellement magnétique, donc incompatible induction sauf s’il possède un fond multicouche adapté.

Inox 18/8 : un bon équilibre entre qualité, résistance et prix

L’inox 18/8 est très proche du 18/10, avec une teneur légèrement inférieure en nickel (8 %). Il conserve une bonne résistance à la corrosion, une belle finition brillante, et reste plus abordable, ce qui en fait un excellent compromis qualité/prix.
Il convient parfaitement aux usages réguliers, avec un entretien simple, mais une vigilance un peu plus grande est recommandée dans les environnements très humides.

Avantages :

• Bon rapport qualité prix
  

• Bonne tenue dans le temps
  

• Convient à la majorité des usages domestiques
  

Limite : pas toujours compatible avec l’induction s’il n’est pas doté d’un fond magnétique.

Inox 18/0 : une solution économique et compatible induction

L’inox 18/0 ne contient pas de nickel. Il est donc moins résistant à l’oxydation, notamment en milieu acide ou humide. Il est souvent utilisé pour des ustensiles d’entrée de gamme ou des accessoires de cuisson.
Son principal atout est sa compatibilité naturelle avec l’induction, grâce à ses propriétés magnétiques.

Avantages :

• Prix très abordable
  

• Compatible avec tous les feux, y compris induction
  

• Idéal pour un usage ponctuel
  

Inconvénients :

• Moins résistant à la corrosion
  

• Nécessite un séchage immédiat après lavage pour éviter les taches ou la rouille
  

• Durée de vie plus limitée
  

Les critères techniques que vous devez connaître

Conduction thermique : le rôle du fond multicouche

L’inox, seul, n’est pas un bon conducteur de chaleur. Pour améliorer les performances de cuisson, les ustensiles de qualité sont généralement conçus avec un fond sandwich : une couche d’aluminium ou de cuivre est insérée entre deux couches d’inox. Cela permet une meilleure répartition de la chaleur, évite les points de surchauffe et rend la cuisson plus homogène, en particulier sur les plaques à induction.

Compatibilité avec les feux : comment savoir si l’inox passe à l’induction ?

Tous les inox ne sont pas magnétiques. Seuls les ustensiles en inox 18/0 ou ceux dotés d’un fond magnétique multicouche sont compatibles avec l’induction. Pour vérifier, il suffit d’approcher un aimant sous l’ustensile : s’il colle, la compatibilité est assurée.

Entretien : les bons gestes pour préserver vos ustensiles

Inox 18/10 et 18/8

Ces deux alliages sont très résistants et peu contraignants à entretenir. Ils supportent bien le lave-vaisselle, les aliments acides et les hautes températures.

• Utiliser une éponge non abrasive
  

• Éviter les produits chlorés
  

• Pour les traces tenaces : vinaigre blanc + eau chaude, ou bicarbonate de soude
  

Inox 18/0

Ce type d’inox est plus sensible à la rouille et aux taches.

• Lavage doux à la main recommandé
  

• Séchage immédiat obligatoire
  

• Ne pas laisser en contact prolongé avec de l’eau ou des aliments acides
  

Pourquoi choisir de cuisiner avec de l’inox 18/10 ?

L’inox 18/10 est une valeur sûre pour les passionnés de cuisine comme pour les utilisateurs exigeants. Il conjugue robustesse, hygiène, longévité et sécurité alimentaire. Sa surface non poreuse empêche la prolifération des bactéries et n’altère ni le goût ni les propriétés nutritionnelles des aliments. Stable et inerte, il ne réagit pas avec les aliments acides ou salés, ce qui garantit une cuisson neutre et maîtrisée.

C’est aussi un matériau très résistant aux rayures, aux chocs thermiques et aux lavages répétés, y compris au lave-vaisselle. Sa longévité en fait un investissement durable, adapté à une utilisation intensive. Grâce à sa structure épaisse et à son fond multicouche (souvent avec un cœur en aluminium), il assure une diffusion homogène de la chaleur, même sur l’induction. De nombreuses marques de référence, comme Cristel , De Buyer , WMF ou encore Mathon , vous proposent des ustensiles en inox 18/10 de qualité professionnelle : poêles, casseroles, faitouts et sauteuses compatibles tous feux.

Notre comparatif avec les autres matériaux

Inox 18/8

Bon compromis entre qualité et prix, il reste stable et brillant, mais sa résistance à long terme est légèrement inférieure à celle du 18/10. Convient pour un usage régulier.

Inox 18/0

Plus économique et naturellement compatible induction, il est toutefois plus vulnérable à la corrosion et exige un entretien rigoureux (notamment un séchage immédiat). Recommandé pour un usage ponctuel.

Aluminium avec revêtement

Très léger et bon conducteur de chaleur, l’aluminium chauffe rapidement. Il nécessite cependant un revêtement antiadhésif, souvent fragile et moins durable, à remplacer régulièrement.

Fonte émaillée

Matériau idéal pour les cuissons lentes. Excellente inertie thermique, mais son poids et son entretien spécifique la rendent plus contraignante à l’usage quotidien.

Cuivre

Excellent conducteur thermique, le cuivre est réservé aux cuisiniers avertis. Il offre une cuisson ultra précise mais demande un entretien fréquent (polissage) et représente un investissement conséquent.

En résumé, l’inox 18/10 s’impose comme le meilleur choix pour une cuisine saine, durable et performante, combinant confort d’usage, sécurité et compatibilité tous feux. C’est un allié fiable pour cuisiner au quotidien comme pour les grandes occasions.

Découvrez une sélection des meilleures poêles et casseroles en inox 18/10 pour des cuissons sans compromis ! 

Poêles, casseroles, sauteuses, faitouts : comment les choisir selon le type d’inox ?

Le type d’inox a un impact direct sur la performance et la durabilité de vos ustensiles. Pour une poêle, l’inox 18/10 avec un fond encapsulé multicouche (souvent inox + aluminium) est idéal : il assure une montée rapide et homogène en température.

Poêles en inox : pour saisir et dorer en toute maîtrise

Les poêles en inox sont idéales pour saisir viandes, poissons ou légumes à feu vif. Robustes et réactives à la chaleur, elles permettent une cuisson sans revêtement, à condition de bien préchauffer. L’inox 18/10 assure une montée en température rapide et uniforme, tout en offrant une surface de cuisson durable et facile à entretenir.

Casseroles en inox : l’alliée idéale pour sauces, pâtes et soupes

Les casseroles en inox et particulièrement celles en 18/10 sont recommandées pour préparer des sauces, des pâtes ou des soupes. Leur paroi épaisse évite les accrocs et les brûlures.

Sauteuses en inox : pour réussir vos plats mijotés

Les sauteuses, parfaites pour les cuissons mijotées ou les plats en sauce, bénéficient elles aussi d’une excellente conduction thermique grâce à ce matériau.

Faitouts en inox : l’incontournable des grandes tablées

Le faitout, souvent utilisé pour les plats familiaux, doit offrir une très bonne inertie thermique : un inox de qualité permet de maintenir la chaleur durablement. L’inox 18/0 peut convenir pour une cuisson ponctuelle, mais il faut le manipuler avec soin pour éviter les taches ou la rouille.

Quelles sont les meilleures marques d’ustensiles en inox ?

Cristel : l’excellence française en inox 18/10

Cristel incarne le savoir-faire haut de gamme à la française. La marque est réputée pour ses casseroles et poêles en inox 18/10 empilables, durables et au design élégant. Fabriqués en France, ses ustensiles séduisent par leur praticité, leur compatibilité avec l’induction et leur finition soignée. Une valeur sûre pour une cuisine raffinée et durable.

De Buyer : des ustensiles en inox robustes au style professionnel

De Buyer conçoit des articles de cuisson pensés pour une utilisation intensive. Appréciée par les chefs comme par les amateurs, la marque mise sur des matériaux de qualité et un design fonctionnel. Ses casseroles, sauteuses et poêles en inox se distinguent par leur solidité et leur performance, en particulier sur induction.

Lagostina : la tradition italienne au service de la cuisine du quotidien

Avec Lagostina, la cuisine devient un art accessible. Cette marque italienne allie tradition culinaire et innovation, en proposant des ustensiles inox au très bon rapport qualité-prix. Fiables, élégants et compatibles induction, les produits Lagostina séduisent les familles qui recherchent performance et esthétisme.

Mathon : la qualité inox à prix doux

La marque Mathon propose une sélection complète d’ustensiles en acier inoxydable accessibles, fiables et conçus pour durer. De la casserole au faitout, chaque produit combine praticité, performance et compatibilité induction. Une solution idéale pour équiper sa cuisine sans compromis sur la qualité.

WMF : la brillance et la résistance de l’inox Cromargan®

WMF est reconnue pour son inox breveté Cromargan®, un alliage exclusif qui allie brillance, solidité et résistance aux rayures. Ses casseroles et poêles inox séduisent par leur longévité et leur finition haut de gamme. Chaque pièce est pensée pour offrir une expérience de cuisson optimale, aussi belle que performante.

Cuisinox : des ustensiles inox fiables et fonctionnels

Cuisinox propose une gamme d’ustensiles en acier inoxydable conçus pour répondre aux exigences du quotidien. Avec un bon rapport qualité-prix, la marque mise sur des produits simples, robustes et compatibles avec tous les feux, y compris l’induction. Un choix judicieux pour cuisiner efficacement, jour après jour.

Beka : la praticité au cœur de la cuisine en inox

La marque Beka allie design intelligent et performance thermique. Ses casseroles, faitouts et poêles en inox sont pensés pour simplifier la cuisine au quotidien, tout en garantissant une excellente conductivité. Durables, ergonomiques et compatibles induction, les produits Beka s’adaptent à tous les profils de cuisiniers.

Foire aux questions

L’inox est-il un matériau sain pour la cuisson ?

Oui, l’inox – notamment le 18/10 – est considéré comme l’un des matériaux les plus sûrs et les plus neutres pour la cuisine. Il ne libère aucune substance toxique, même à haute température, et ne réagit pas avec les aliments, même acides (comme la tomate ou le citron). C’est donc un excellent choix pour une cuisson saine au quotidien.

Peut-on utiliser des ustensiles tout inox sur une plaque à induction ?

Oui, mais avec une condition importante : le fond doit être magnétique. Les ustensiles en inox 18/0, qui contiennent du fer, sont naturellement compatibles avec l’induction. Les modèles en inox 18/10 ou 18/8 sont quant à eux souvent associés à un fond multicouche avec une base aimantée. Pour vérifier, il suffit d’approcher un aimant : s’il adhère, l’ustensile est compatible.

Quelle est la différence entre un ustensile tout inox et un en aluminium ?

L’aluminium est un excellent conducteur de chaleur, léger et économique, mais il nécessite un revêtement antiadhésif (comme le téflon ou la céramique) pour être utilisé en cuisine. Il est aussi plus sensible aux rayures.
L’inox, plus lourd, est naturellement durable, résistant aux chocs, et n’a pas besoin de revêtement. Il convient parfaitement à une cuisson saine et maîtrisée, notamment pour saisir ou mijoter.

L’inox 18/0 peut-il rouiller ?

L’inox 18/0 ne contient pas de nickel, ce qui le rend plus sensible à la corrosion que le 18/10. Il peut présenter des taches ou des points de rouille si on le laisse humide ou s’il est mal entretenu. Pour l’éviter, il est essentiel de le sécher immédiatement après lavage, d’éviter l’eau stagnante et de ne pas utiliser de produits abrasifs.

Quel inox choisir pour cuisiner sans matière grasse ?

L’inox 18/10 est le meilleur allié pour une cuisson sans ajout de graisse. Grâce à sa bonne inertie thermique et sa surface de cuisson réactive, il permet de saisir les aliments sans les brûler, tout en préservant leur saveur. Il demande une maîtrise de la température, mais garantit une cuisson saine et homogène.